Chleba zadělávaný kyškou

Nevím jak u vás, ale u nás každý peče chleba. Jelikož se dala na pečení chleba i má babička, která jinak razí názor že nejlepší ze sladkého je bůček, tudíž do trouby patří pouze maso, musím to přece zkusit i já. Kvásek jsem měla doma 2x, ale nějak k němu nemám tu správnou důvěru. Tak jsem hledala recept na chleba z droždí. Našla jsem recept, který popisuju níž. Poznámka pro příště, péct z poloviční dávky, uhníst těsto je totiž pěkná makačka, kor když nemáte pekárnu a děláte to jako já v ruce. Pozn. číslo dvě, vyfotit si chleba hned, než ho najde manžel a půlku toho hezčího sní...

Těsto na 2 chleby:
600 g pšeničné hladké mouky
400 g žitné chlebové mouky
25 ml octa
25 g soli
30 g čerstvého droždí
5 g celého kmínu (asi polévková lžíce)
850 ml kyšky 

Do mísy nalijeme kyšku pokojové teploty (já ji měla z lednici tak sem ji ohřála v mikrovlnce), přidáme ostatní suroviny a důkladně promícháme. Pokud máte robota nebo domácí pekárnu doporučuji dát tam (v pekárně na program bez kynutí). Pokud se těsto hodně lepí, přisypeme na střídačku žitnou a pšeničnou mouku (já přisypávala cca 4 lžíce mouky, ale záleží na použité mouce).
Těsto vyklopíme na vál pomoučněný žitnou moukou, poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme 45 minut zrát.
Po vyzrání těsto rozdělíme na dva díly, z obou vypracujeme bochánky (tak abychom z těsta vyhnali vzduch a střídka pak byla rovnoměrně porézní) a přemístíme je do moukou vysypaných ošatek (spojem nahoru) a necháme 50 minut kynout. Pokud nemáte ošatky, nevadí, dejte bochánky kynout do kulatých velkých mís vyložených lehce pomoučněnou utěrkou. Já je prostě dala na plech. 
Poté chleby vyklopíme na plech (opatrně, ať nespadnou, spoj bochánků se tím pádem dostane dolů) a vložím do zapářené trouby vyhřáté na 250°C (zapaříme jí tak, že na stěny trouby  rozprašovačem stříkáme vodu dokud se nevytvoří pára). Po 3 minutách troubu odvětráme, aby unikla přebytečná pára, stáhneme teplotu na 180°C a pečeme 35-40 minut.